Rens oksefileten og gnid den med olivenolie. Krydr med salt og grofkværnet peber. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet.
Ingredienser
Til oksekød Wellington:
1 kg oksefilet
2 spsk olivenolie
salt og grofkværnet sort peber
2 spsk sennep
10-12 skiver serranoskinke eller prosciutto
1 ark butterdej
1 æggeblomme
500 g asparges
Til svampefyldet:
2 spsk olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk smør
500 g champignoner (eller friske skovchampignoner i sæson)
1 håndfuld tørrede svampe (udblødt og hakket)
en knivspids salt
sort peber
1 tsk tørret timian
Madlavning
Varm en pande op med olivenolie. Steg løget, indtil det er blankt. Tilsæt hvidløg og smør, og steg det kort. Tilsæt de hakkede svampe og krydderier, og steg, indtil væsken er kogt helt væk. Sæt til side.
Forvarm grillen til 200 °C. Grill oksefileten hurtigt hele vejen rundt (inklusive enderne) på en støbejernsplade i et par minutter, bare for at lukke porerne. Pensl kødet med sennep, mens det stadig er varmt.
Læg butterdejen ud. Dæk med serranoskinke, smør svampefyldet på, og læg oksefileten ovenpå. Rul kødet stramt ind i butterdejen. Pensl kanterne med sammenpisket æggeblomme, og klem dem sammen. Pensl også toppen.
Grill indirekte (sluk brænderne under kødet) på en støbejernstallerken eller pizzasten ved 190-200 °C. Brug et stegetermometer. For medium rare (55 °C kernetemperatur) tager det cirka 40 minutter.
Tag kødet op, når det næsten har nået den ønskede temperatur, og lad det hvile i et par minutter. Temperaturen vil stige et par grader under hvileperioden.
