Bryst

• 2 kg oksebryst

Marinade

• 2 spsk sennep
• 2 spiseskefulde vand eller mørk øl
• 1 spsk æblecidereddike

Rub (tør krydderiblanding)

• 2 spiseskefulde salt
• 2 spsk friskkværnet sort peber
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 1 tsk stærk paprika (valgfrit)

1. Bland krydderierne til rubben. Tag kødet ud af køleskabet og gnid det grundigt ind i krydderiblandingen. Du kan begynde at grille med det samme, men du får det bedste resultat, hvis du lader kødet hvile i yderligere 8-12 timer i køleskabet.
2. Forvarm grillen til 120°C, og indstil den via iQue-appen eller kontrolpanelet for at holde temperaturen stabil under hele rygeprocessen.
3. Sluk de midterste brændere for indirekte grillning. Placer en grillpande under de midterste riste og hæld 1 kop vand eller mørk øl i.
4. Placer kødet oven på retten med fedtsiden opad. Sæt en kernetemperaturføler i, og indstil iQue-appen til at nå 70 °C.
5. Fyld rygeboksen med træpiller af den ønskede sort, og placer den på Flav-R-Wave™ over en tændt brænder.
6. Luk låget og røg kødet, indtil den indre temperatur når 70 °C. Afhængigt af størrelse og vejr vil dette tage cirka 4-6 timer. Tilsæt pellets og væske til tønden efter behov.
7. Når kødet har nået 70°C, lægges kødet i en støbejernsgryde. Hæld væsken fra bradepanden over. Dæk gryden til og skru op for grilltemperaturen til 150°C.
8. Fortsæt med at grille, indtil den indre temperatur når 93-95 °C (ca. 2-3 timer). Kødet skal føles blødt som smør, når man prikker i det med en tandstikker.
9. Sluk grillen, åbn låget og lad kødet hvile i gryden i 1-2 timer.
10. Skær brystet på tværs af fibrene og server det med kartoffelsalat eller i sandwich med dine yndlingstoppings.