Rosenkål med bacon og parmesan

• 2 nät brysselkål
• 100 g smör
• 2 msk olivolja
• 1 stor gul lök, hackad
• 250 g bacon eller rökt sidfläsk, skuren i stavar
• 50 g parmesanost, riven
• salt och peppar, efter smak
• rökflis (mesquite eller äpple rekommenderas)

Förbered grillen:

• Sätt grillen på medelhög värme (180–200 °C).
• Lägg rökflisen i en röklåda och placera den direkt på brännarna. Låt den bli varm tills rökutveckling syns.

Grilla brysselkålen:

• Placera brysselkålen i en grillkorg för jämnare tillagning.
• Grilla i 20–30 minuter beroende på storlek, tills brysselkålen har fått en gyllene yta. Flytta kålen till indirekt värme om den behöver tillagas längre.

Förbered tillbehören:

• Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det doftar nötigt.
• Stek bacon i en stekpanna tills det fått fin yta. Lägg åt sidan.
• Stek löken i samma panna med baconfettet tills den blir mjuk och gyllene.

Blanda och smaksätt:

• Lägg den grillade brysselkålen i en bunke. Blanda med hälften av baconet och löken.
• Ringla över brynt smör och smaka av med salt och peppar.

Servera:

• Lägg upp brysselkålen i en serveringspanna. Toppa med resten av baconet, löken, riven parmesan och nymalen svartpeppar. Servera genast.

Tips:

• För en extra rökig smak, låt brysselkålen ligga i röken de första 10 minuterna innan de grillas på direkt värme.
• Brysselkålens nötiga toner harmoniserar väl med mesquite-flis, men äpple ger en mildare och sötare rökighet.

Recept av Mikael Gustafsson @matochvinbymicke