Grillet auberginesalat

• ca. 450 g aubergine, halveret på langs
• olie med højt røgpunkt
• salt
• 2 spiseskefulde ristede jordnødder, hakkede, til pynt
• en håndfuld koriander, mynte og/eller (thailandsk) basilikum, hakket, til pynt
• stegte skalotteløg eller hvidløg (valgfrit)
• en limebåd

Nuoc Cham vinaigrette

• 3 spiseskefulde naturlig madolie
• 1 spsk fiskesauce, tamari eller sojasauce
• 1 spsk limesaft
• 1 spsk ahornsirup
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk grov sennep

1. Bland ingredienserne til Nuoc Cham vinaigretten i en lille skål.
2. Pensl auberginehalvdelene med olie med Broil King-grillbørsten. Krydr med salt.
3. Grill auberginehalvdelene med den flade side nedad i 4-6 minutter, indtil de er pænt brunede og bløde indeni.
4. Læg auberginen over på et skærebræt og skær den i skiver på cirka 2 cm.
5. Læg auberginen på et fad, top med jordnødder, krydderurter og stegte skalotteløg/hvidløg. Dryp med vinaigrette og server.