Grillet oksefilet

• 1 oksefilet
• 50 ml olivenolie
• 1 spsk salt
• 1 spsk grofkværnet sort peber
• 1 spsk granuleret hvidløg

Til servering (valgfrit)

• grillet brød
• grøn pebersauce

Grøn pebersauce

• 50 g syltede grønne peberfrugter
• 2 spiseskefulde smør
• 2 skalotteløg
• 50 ml whisky eller bourbon
• 75 ml hvidvin (3/4 dl)
• 125 ml fløde, 30% (1,25 dl)
• salt efter smag

1. Du kan marinere din filet dagen før, men kød af høj kvalitet, især mørt kød som oksemørbrad, behøver ikke at marinere særlig længe. Gnid kødet med olivenolie, bland derefter salt, peber og hvidløg i en skål og gnid det ind. Lad det stå i 30 til 60 minutter, og lad oksemørbraden opnå stuetemperatur, inden den grilles (ca. 15-17 grader).
2. Forvarm grillen til 200°C, skru derefter ned for varmen til middel-lav, og smør grillristen. Placer fileten på grillen i en vinkel på 45° (så den peger mod klokken 10). Efter 3 minutter vendes den til den anden side, og efter yderligere 3 minutter til den tredje side. Efter de første 9 minutter tages fileten af ​​grillen, dækkes med folie og lades hvile i 15 minutter (hvis det er koldt udenfor, dækkes hele kødet med et bomuldsklæde). I hviletiden vil filetens indre temperatur stige med over 20°C!
3. Efter 15 minutter lægges fileten tilbage på grillen – denne gang med klokken 14. Grill i yderligere 9 minutter, og vend kødet hvert tredje minut. Efter de 9 minutter skal kødet have nået en kernetemperatur på 13°C, så hvis du foretrækker det rare, kan du servere det nu. For medium-rare dækkes kødet med folie og lades hvile i yderligere 10 minutter, hvor temperaturen vil stige med yderligere 5 grader.
4. Da grilltiden også afhænger af vejrforholdene, skal du kontrollere kødets kernetemperatur med et stegetermometer for at være sikker. Hvis du har brug for at hæve temperaturen lidt mere eller foretrækker kødet mere gennemstegt, kan du tilføje et par ekstra minutter og placere fileten på grillens varmerist.
5. Husk at kødet skal hvile inden servering. Så uanset hvilken metode du bruger, så giv det et stykke tid, inden du skærer det ud. Oksemørbrad smager fantastisk med grillet brød og en smagfuld sauce, såsom grøn pebersauce, Béarnaise eller chimichurri.

Grøn pebersauce

1. Den grønne pebersauce kan tilberedes på sidebrænderen, mens kødet hviler.
2. Før du begynder, skal du måle og forberede ingredienserne.
3. Hak skalotteløg fint og knus halvdelen af ​​den grønne peberfrugt. Varm smørret op i en stegepande, tilsæt skalotteløg og steg, indtil det er gennemsigtigt.
4. Tilsæt peber og hæld whiskyen i efter 2 minutter, og vip gryden let for at antænde alkoholen – i stærk vind kan dette være svært, så du kan også bruge en lighter.
5. Når flammen går ud, tilsættes vinen, lad den reduceres let, og fløden tilsættes. Bring det i kog ved middel varme under hyppig omrøring, indtil saucen tykner.
6. Krydr med salt og server med tykke skiver af grillet oksefilet.