Grønne pandekager med spinat og grillede grøntsager

• 100 g frisk spinat
• 1 tsk salt
• 1 tsk tørret hvidløg
• ¼ tsk gurkemeje
• 5 dl vand
• 2,5 dl skummetmælk (eller kærnemælk)
• 3 æg
• 250 g hvedemel
• 100 g fuldkornshvedemel
• 2 spsk olie

Til servering (valgfrit):

• farverige peberfrugter, asparges
• grøn pesto
• fetaost
• salat
• agurk
• avokado
• soltørrede tomater
• ristede solsikkekerner

1. Kom spinat, krydderier, skummetmælk og vand i en blender eller mixer. Blend, indtil det er glat.
2. Tilsæt æg, begge typer mel og olie. Bland igen, indtil dejen er glat og har konsistensen af ​​fløde. Lad den hvile i 15-20 minutter.
3. I mellemtiden forberedes grøntsagerne.
4. Skær peberfrugterne i stykker og fjern kernehusene. Knæk de træede ender af aspargesene. Dryp med olivenolie, drys med salt og smag til. Spray grillen med olie. Læg peberfrugterne med skindsiden nedad og grill dem i ca. 10 minutter, vend dem derefter. Tilsæt aspargesene mod slutningen – de skal kun have et par minutter. Hold de færdige grøntsager varme på grillristen.
5. Steg pandekagerne på den olierede støbejernsbageplade. Brug et målebæger – ca. 100 ml dej pr. pandekage. Hæld dejen i midten og fordel den tyndt med bagsiden af ​​målebægeret. Steg i ca. 1 minut, vend med en lang spatel og steg på den anden side.
6. Server pandekagerne med grøn pesto, grillede grøntsager, smuldret fetaost og ristede solsikkekerner.