Koreansk-inspireret røget skulder

• Cirka 2,5 kg skulder
• 2 spiseskefulde sukker
• 2 spiseskefulde salt
• 4 ½ kopper ukogte jasminris
• 6 dl vand
• 4 ½ kopper kimchi
• 2 bøtter romainesalat

Syltede sojaløg

• 1 stort gult løg, tyndt skåret
• 2 kopper vand
• 2 kopper eddike
• 1 kop sukker
• 1 kop sojasauce eller tamari

Olie med forårsløg og ingefær

• 1 dl neutral madolie med højt røgpunkt
• 2 dl forårsløg, tyndt skåret
• 5 cm revet ingefær
• ½ tsk salt

Krydret koreansk-inspireret dipsauce

• ½ kop misopasta
• 2 spsk gochujang (koreansk chilipasta) *kan erstattes med sambal oelek eller sriracha
• 2 spsk sesamolie
• 2 spsk ahornsirup
• 2 spsk sesamfrø

1. Forvarm din Broil King Keg eller pillegrill til 150 °C (dette kan tage op til 30 minutter).
2. Bland ingredienserne til syltede sojaløg i et glas, luk låget og ryst, indtil sukkeret er opløst. Lad det stå i køleskabet indtil servering.
3. Placer skulderen på grillen og steg i de første 5 timer. Vend hver time. Efter 5 timer pakkes kødet ind i aluminiumsfolie og steges i yderligere 1-2 timer. Steg, indtil kødet når en kernetemperatur på 90-96 °C og kan skilles fra hinanden.
4. Mens kødet steger, tilberedes olien med forårsløg og ingefær. Varm olien op i en lille gryde, indtil den er varm. Sluk for varmen, og tilsæt forårsløg og ingefær, rør rundt og krydr med salt. Sæt til side og lad det køle af.
5. I en lille skål blandes ingredienserne fra misopasta til sesamfrø for at lave den krydrede dipsauce. Sæt til side indtil servering.
6. Når der er en time tilbage, til kødet er færdigt, koges risen. Kog efter anvisningen på rispakken.
7. Flyt kødet over på et stort skærebræt og træk kødet fra hinanden.
8. Server med salatblade, syltede sojaløg, ingefærolie, ris, kimchi og den krydrede dipsauce.