Pad Thai med rejer

• 150 g risnudlar (3–5 mm breda)
• 2 msk vegetabilisk olja (t.ex. kokos- eller rapsolja)
• 2 ägg
• 200 g räkor (färska eller tinade)
• 2 vitlöksklyftor (finhackade)
• 1 schalottenlök (finhackad)
• 1 näve böngroddar
• 2–3 salladslökar (skurna i ca 3 cm långa bitar)

Pad Thai-sås (blandas i förväg)

• 3 msk fisksås
• 2 msk tamarindpasta*
• 1 msk farinsocker eller brunt socker
• 1 msk soja
• 1–2 tsk limejuice
• 1 tsk chiliflakes

Till servering

• Rostade, hackade jordnötter
• Lime
• Koriander eller salladslök

*Tamarindpasta kan ersättas med

• 1 msk limejuice
• ½ tsk risvinäger
• ½ tsk socker (helst brunt)

1. Värm upp en gjutjärnswok ordentligt på hög värme tills den börjar ryka lätt.
2. Sänk värmen till medel och tillsätt oljan. Fräs vitlök och schalottenlök snabbt i cirka 20–30 sekunder.
3. Tillsätt räkorna och stek i cirka 1 minut. Skjut ingredienserna åt sidan och knäck i äggen. Rör tills de precis stelnat och blanda sedan ihop med resten.
4. Lägg i de avrunna nudlarna och häll över såsen. Rör kraftigt i 2–3 minuter tills nudlarna är mjuka och såsen absorberats. Tillsätt groddar och salladslök och blanda snabbt så de mjuknar lätt.
5. Servera direkt med hackade jordnötter, färska örter och lime.