Forbered din and. Gnid nok salt i til at dække anden, og lad den lufttørre i køleskabet i 2 dage.
Ingredienser
1 hel and (2,5-3 kg), tørret
salt
2 forårsløg, finthakket
ca. 2,5 cm revet ingefær
1 spiseskefuld neutral madolie
1 spsk honning
1 tsk hvidvin eller riseddike
½ kop vand
hoisin, ved servering
½ agurk, skåret i skiver
1-2 gulerødder, skåret i skiver
4 forårsløg, skåret i skiver
Crepes med forårsløg
3 dl hvedemel (kan erstattes med glutenfrit alternativ)
1 spsk sukker
¼ tsk salt
3 ½ kopper mælk
2 store æg
2 forårsløg, finthakket
Madlavning
Bland forårsløg, ingefær og olie til en pasta. Fordel pastaen langs andens hulrum.
Pisk honning, eddike og vand sammen. Pensl glasuren på andeskindet og lad den lufttørre ved stuetemperatur i 30 minutter.
Brug rotisseriemetoden til at grille anden. Indstil grillen til den passende størrelse på anden. Fjern grillristen og varmeristen. Forvarm grillen ved højeste effekt i 10 minutter.
Når grillen er varm, skrues varmen ned til lav. Temperaturen skal være omkring 190-200 °C under hele tilberedningen. Placer grillgaflen på spyddet. Stik spyddet ind i nakkeskindet parallelt med rygsøjlen, og før det ud lige over baglåret. Placer den anden grillgaffel på spyddet. Tryk gaflerne ind ved bryst og baglår. Kontroller balancen. Spænd skruerne. Bind baglåren til spyddet med snor. Kryds benene og bind dem til baglåret.
Kontroller balancen/modvægten. Løsn håndtaget på spyddet, så modvægten kan rotere frit. Sæt spyddet ind i rillerne i enderne. Lad den tungeste side af kødet rotere nedad. Juster modvægten, så den er modsat den tungeste side af kødet. Spænd håndtaget på stangen.
Placer en drypbakke på Flav-R-Wave, direkte under anden, og skru rotisseriebrænderen ned på lav varme, og start rotisseriemotoren. Kontroller regelmæssigt for jævn rotation under grillning. Juster modvægten om nødvendigt.
Steg anden i 1 ½ – 2 timer, indtil den er pænt brunet og saften er klar (73 °C kernetemperatur). Pensl med den resterende glasur under tilberedningen.
Mens anden steger, forberedes crêpes. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Bland alle de våde ingredienser sammen med forårsløg i en anden skål. Bland de tørre og våde ingredienser sammen og rør, indtil det er godt blandet. Steg crêpes i en smurt stegepande i ca. 30 sekunder på hver side. Brug ca. ½ kop pr. crêpe.
Når anden er færdigkogt, lægges den på et skærebræt og lad den køle lidt af. Skær den i tynde skiver og server den på en crêpe toppet med hoisin, agurk og forårsløg.
