Smuldr gæren i en høj skål, tilsæt sukkeret, hæld en halv kop varmt vand i og tilsæt 2 spiseskefulde mel. Rør godt, dæk med husholdningsfilm og stil det et varmt sted i 5-10 minutter, indtil det begynder at boble. Hvis du bruger tørgær, kan du springe dette trin over og blande gæren direkte i vandet og melet.
Hæld det resterende vand i skålen på din røremaskine, og tilsæt gærblandingen (eller tørgær), mel og salt. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie, og begynd at ælte ved lav hastighed. Når ingredienserne er blandet, tilsættes den anden spiseskefuld olie, og hastigheden øges en smule. Ælt dejen i 5-10 minutter, indtil den er elastisk, glat og let klistret. Hvis du ælter i hånden, skal du starte med at blande ingredienserne i en skål med en ske, og derefter flytte dejen over på en meldrysset arbejdsflade. Ælt i 10-15 minutter.
Kom dejen i en stor skål, dæk med plastfolie og sæt den derefter i køleskabet natten over. Sørg for, at skålen er stor nok, da dejen vil hæve kraftigt.
Ingredienser
1 kg hvedemel
650 ml varmt vand
25 g frisk gær (eller 7 g tørgær)
½ tsk sukker
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
Madlavning
Næste morgen tager du dejen ud af køleskabet og lægger den på en meldrysset overflade. Stræk kanterne og fold dem indad, så de danner et aflangt brød. Vend brødet, så samlingen vender nedad. Læg det på en rigeligt meldrysset overflade, dæk med et køkkenrulle og lad det hæve et godt ventileret sted i 40 minutter.
Forvarm støbejernsgryden på grillen. Placer panden med låg over de midterste brændere, før du tænder grillen. Indstil de ydre brændere til høj varme og de midterste brændere til mellemhøj. Når temperaturen når 180 °C, skrues de midterste brændere ned til lav varme og de ydre brændere til mellemlav. Vent, indtil temperaturen stabiliserer sig på omkring 200 °C. Dette sikrer en jævn varme, og at panden er varm nok til bagning.
Brug ovnvanter til at fjerne låget fra formen og læg den hævede dej indeni. Sæt låget på igen og luk grillen. Bag i 35 minutter. Fjern derefter låget og bag i yderligere 35 minutter, indtil brødet er gyldenbrunt og sprødt.
For at sikre dig, at brødet er færdigt, stikkes et træspyd i midten. Hvis spyddet kommer tørt ud, er brødet færdigt. Tag brødet ud af panden og lad det køle af på grillen.
