Förvärm pelletsgrillen till 175 °C och använd äppelpellets för röksmak. Använder du gasolgrill, förbered grillen för indirekt grillning vid 175 °C. Använd gärna en röklåda för att ge blomkålen en tydligare röksmak.
Ta bort bladen från blomkålen och skär till stammen så att blomkålen kan stå stadigt.
Blanda druvkärneolja, sumak, vitlökspulver, spiskummin och flingsalt i en stor skål.
Gnid in hela blomkålen med kryddblandningen. Se till att fördela den ordentligt över både ovansidan och undersidan.
Rök blomkålen
Fyll en grilltålig form till hälften med vatten och placera ett galler ovanpå. Ångan från vattnet hjälper blomkålen att bli riktigt mör under tillagningen.
Placera blomkålen på gallret ovanför formen.
Använder du gasolgrill, placera formen på den sida av grillen där brännarna är avstängda.
Stäng locket och tillaga blomkålen i cirka 2 timmar.
Blomkålen är klar när spetsen på en kniv enkelt går in i den tjockaste delen av stammen.
Gör shiitake- och chaigräddsåsen
Börja med såsen när cirka 10 minuter återstår av blomkålens tillagningstid.
Smält smöret i en panna på medelvärme.
Tillsätt finhackad vitlök och schalottenlök och fräs i 3–4 minuter, tills löken har mjuknat.
Häll i kycklingbuljongen och rör om ordentligt så att smakerna från botten av pannan följer med.
Tillsätt chai och låt sjuda i 2–3 minuter.
Ta pannan från värmen och rör ner ungefär en fjärdedel av grädden. Tillsätt sedan resten av grädden under omrörning.
Sätt tillbaka pannan på värmen och låt såsen sjuda och reducera i cirka 5–7 minuter, eller tills den har önskad konsistens.
Sänk till lägsta värme och håll såsen varm fram till servering.
Stek blomkålen
Skär den rökta blomkålen i tjocka skivor om den ska serveras som huvudrätt. Som tillbehör kan den istället delas i mindre buketter.
Hetta upp smör och druvkärneolja i en stekpanna på hög värme.
Stek blomkålsskivorna i 1–2 minuter per sida, tills de fått en fin gyllene yta.
Servering
Servera den rökta och stekta blomkålen varm med shiitake- och chaigräddsåsen.
