BBQ-sprog: Guide til grilludtryk og BBQ-koncepter
En hyldest til grillning… En grill i Canada bruges til grillning. En barbecue i Amerika bruges til grillning. En grill (apparat) kan producere BBQ (mad), der serveres ved en BBQ (sammenkomst). Du kan tilberede barbecue eller grille kylling. Du griller aldrig BBQ (mad). Du kan ryge på en grill eller en BBQ, men det er meget vanskeligt at grille på en smoke-enhed. Nogle grill og havegrill er smokers, få smokes er grill, og nogle havegrill er grill. Når du finder en god grill (grill/rygning osv.) – vil du vide det. Når du finder en god grill (mad eller restaurant) – vil du vide det. Det samme gælder for elendig BBQ (apparat eller mad).
Som ordspillet ovenfor viser, kan nogle almindelige grilludtryk have forskellige betydninger, og det kan være forvirrende at holde styr på dem alle. Uanset om du er nybegynder inden for grillning eller har vendt bøffer i årevis, er du måske ikke klar over betydningen af almindelige udtryk. Lad os præcisere et par stykker for dig.
Almindelige grilludtryk
Grill
Selve det apparat, vi bruger til at tilberede hamburgere, bøffer og kylling. Kan nogle gange bruges synonymt med grill.
Grill
I Canada og mange andre lande: synonymt med grill eller mad.
I USA: henviser normalt til langsom tilberedning med røg (lav og langsom).
Gasser
En grill eller ryger drevet af gas.
Ryger / røg
En ryger bruges til langsom tilberedning med røg . Den kan være vandret eller lodret og drives af træ, trækul eller træpiller. Nogle rygere kan også grille, men ikke alle.
Grillrist
Grillens madlavningsoverflade. Fås i forskellige materialer, såsom støbejern eller rustfrit stål. Tunge riste holder bedre på varmen og giver bedre bruning.
Varmefordeler
Plader, der beskytter brænderne og fordeler varmen jævnt. Hos Broil King® kaldes disse Flav-R-Wave™ , som også skaber mere fordampning for bedre grillsmag.
Spyd (rotisserie)
En grillpind, der bruges til at grille hele kyllinger, bøffer eller kebab. Giver en jævn stegning og et sprødt ydre.
kW (kilowatt)
Måler grillens effekt. Højere kW betyder ikke altid en bedre grill – konstruktion og varmefordeling er mindst lige så vigtige.
Tekniske grilludtryk
Ovnsteg
Tilberedning ved cirka 175-190 °C på grillen. Perfekt til kylling og grøntsager.
Brun
Hurtig grillning ved høj varme producerer grillmærker og den mørke skorpe via Maillard-reaktionen .
Plankegrillning
Tilberedning på en træplanke med indirekte varme. Giver en mild træagtig smag, populær til laks, ost og grøntsager.
Strålende varme
Varmen, der spredes fra brænderne, tilbereder maden selv uden for flammen.
Direkte grillning
Maden tilberedes direkte over varmekilden, ofte ved høje temperaturer. Typiske retter: burgere, bøffer, hotdogs, kyllingevinger.
Indirekte grillning
Tilberedning uden varme direkte under maden. Perfekt til større udskæringer såsom oksekød, hel kylling og kalkun.
Fordampning
Når fedt og kødsaft rammer en varm overflade og bliver til damp, der klæber til maden. Nøglen til autentisk grillsmag.
Madlavningsudtryk
Kollagen
Et bindevævsprotein, der nedbrydes under langsom tilberedning og gør kødet mørt.
Karamellisere
Når sukker i mad eller marinade mørkner, afgiver det en sød, ristet smag.
Maillard-reaktionen
En kemisk reaktion mellem aminosyrer og sukker, der giver en brunet smag og farve.
Marinade
En smagsat væske med syre, olie og krydderier, som kød marineres i. Gør kødet mere mørt og saftigt.
Saltlag
En opløsning af vand og salt, der bruges til at konservere eller mørne kød.
Tilberedningsniveau
Den indre temperatur afgør, om kødet er rare, medium eller well done. Brug et stegetermometer for at få præcise resultater.
Rygningsbegreber
Grube
En klassisk grillplads er en grav eller et kammer til langsomt røget kød. Populær i det amerikanske syd.
Membranen
Sølvagtig hinde på ribben og kød. Skal fjernes for at undgå sejt kød.
Gnide
En krydderiblanding (tør eller våd), der gnides ind i kød før grillning eller rygning.
Smelt fedt
Når fedt smelter langsomt under tilberedningen, hvilket gør kødet saftigere og mere smagfuldt.
Stalden/Plateauet
Når temperaturen i store stykker kød stopper ved omkring 65-76 °C. En naturlig del af rygeprocessen. Kan løses med folie eller slagterpapir.
Bark
Det mørke, sprøde yderlag af for eksempel bryst. Giver smag og kontrast til det møre indre kød.
Rygering
Den lyserøde ring lige under overfladen af røget kød. Forårsaget af gasser fra afbrænding af træ/kul, der reagerer med kødets myoglobin.
Konklusion – BBQ-sprog er en hel verden
Uanset om du siger grill , barbecue eller rygning , handler det i sidste ende om det samme: passionen for mad, smag og fællesskab. Med de rigtige termer i tasken er det lettere at forstå teknikkerne - og selv at tage det næste skridt som grillmester.
Hos Broil King® finder du grill, røgeovne og tilbehør, der hjælper dig med at skabe den smag, du elsker – hver gang.