Paella på grillen

• 4 dl Bombaris eller Arborioris
• 1,2 l kycklingbuljong
• 1 röd paprika
• 1-2 röd chili
• 2 pkt saffran
• 3-5 klyftor vitlök
• 1 gul lök
• 3 dl gröna ärtor
• 1 kg kycklingben
• Vannameiräkor och grönmusslor
• Olivolja till stekningen
• salt, peppar och hackad bladpersilja
  
  
  
  

1. Hugg av fotleden på kycklingbenen, salta och ev krydda, fräs på i en panna så att de får färg, tillsätt vatten och bräsera i 20 min.
2. Hacka alla grönsaker.
3. Koka upp kycklingbuljongen och håll den varm.
4. Tillsätt generöst med olivolja i Paellafatet och fräs på alla grönsaker så att de blir glansiga.
5. Lägg i riset och saffran, rör om så att det blandas väl.
6. Häll i kokande buljong och rör om, smaka av med salt och peppar.
7. Tillsätt den bräserade kycklingen och from nu ska du inte röra om utan bara låta det puttra på medelvärme i ca. 15-20 min tills vätskan är helt borta.
8. Koka grönmusslorna i vatten ca. 2 min.
9. När buljongen har kokat ner och det är ca 5 min kvar tillsätter du skaldjuren.
10. Ta av pannan och låt sedan vila under lock eller folie i ca. 10min
11. Strö över hackad bladpersilja strax innan servering.

Recept av Arne Mattisson @arnesmat