Ristede rødbeder med grøn gudindedressing

• 1 kg røde og/eller gule rødbeder
• Olie med højt røgpunkt
• En håndfuld baby- eller mikrogrønt, let tilsat olivenolie, eddike eller citron
• ½ tsk appelsin- eller citronskal

Grøn gudinde-dressing

• 2 dl græsk yoghurt
• 2 kopper persille eller koriander
• 2 dl dild og/eller purløg
• 2 spsk citronsaft og -skal
• 1 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, grofthakket
• Salt og peber efter smag

1. Pak rødbederne ind i aluminiumsfolie og krydr med olie og salt. Dæk til og steg på grillristen i 40 minutter til en time, indtil rødbederne er møre med en gaffel. Tag dem ud og sæt dem til side for at køle af.
2. Mens rødbederne koger, laves dressingen. Bland ingredienserne til dressingen i en blender eller foodprocessor, og krydr med salt og peber.
3. Skræl rødbederne og skær dem i mundrette stykker.
4. Drys baby- eller mikrogrønt på et fad og top med ristede rødbeder. Dryp dressing over rødbederne og server med ekstra dressing ved siden af. Drys med appelsin- eller citronskal.