Grillteknik | Lär dig grunderna till smashed burgers

17 oktober 2025

Du har nog inte missat trenden med smashed burgers när du scrollar i flödet – helt plötsligt trycker alla ut små färsbollar på en het stekplatta. Men varför? Och blir det verkligen godare?

Vi bad Mikael Gustafsson, flerfaldig medaljör i SM i hamburgare (varav en guldplats), dela med sig av sina bästa tips för hur du lyckas med den perfekta smashburgaren hemma på grillen.

Vad är en smashed burger – och varför smashar man?

”Smashning är en av många tekniker för att tillaga hamburgare”, säger Mikael.
”Personligen tycker jag att det är den som ger absolut bäst smak. Det handlar om att få ut maximalt med smak i köttet över hela ytan. Gör man rätt får man en perfekt karamelliserad yta – en crust – som ger en krispig och intensiv köttsmak. Köttsaften stannar kvar inuti, vilket gör burgaren både saftig och smakrik.”

Det är just den här reaktionen mellan värme och proteiner – kallad Maillardreaktionen – som ger smashed burgers sin karakteristiska doft och smak.

1. Välj rätt kött

Grunden till en riktigt bra smashburger är rätt fetthalt i färsen. Mikael rekommenderar minst 20 % fett, men helst mellan 25–30 %. Fettet bär på smaken och hjälper till att skapa den eftertraktade crusten. För mager färs riskerar att bli torr, smaklös och brännas innan ytan hunnit karamelliseras.

Tips: Välj gärna högrev eller en blandning med bringa för extra smakdjup.

2. Forma färsbollar – inte burgare

Till skillnad från klassiska burgare ska du inte forma färsen till puckar i förväg. Forma istället lösa bollar på 80–100 gram – två bollar per burgare ger perfekt balans mot brödet och en totalvikt på 160–200 gram.

När du sedan smashar bollen ska den pressas ut ordentligt tills den är cirka 8–10 mm hög. Det är här magin händer.

3. Så smashar du som ett proffs

Smasha utomhus – det ryker rejält!
Använd en stekplatta i gjutjärn på din Broil King®-grill och håll en temperatur på 250–280°C. Färsen innehåller tillräckligt med fett, så du behöver inte tillsätta olja.

Lägg färsbollen på den heta stekplattan.
Tryck till med ett smashjärn eller en robust stekspade i ca 10 sekunder.
Lägg gärna ett bakplåtspapper eller pappersark till hamburgare mellan smahsjärnet och köttet så fastnar det inte.
Krydda med salt och peppar.
Stek tills köttsafterna börjar tränga upp – cirka 1–2 minuter.
Skrapa försiktigt loss burgaren med en vass stekspade eller skrapa och vänd.

Om burgaren lossnar för lätt kan värmen vara för låg. Om den fastnar – för hög fettmängd eller fuktig stekyta.

4. Topping och tillbehör

När du har vänt burgaren är det dags för osten. Lägg på en skiva cheddar direkt efter vändningen och stäng grillens lock så att den smälter ordentligt.

Bygg sedan din burgare precis som du vill – men tänk på balansen mellan sälta, syra, sötma och krispighet. En skiva bacon, karamelliserad lök, syrlig dressing och ett mjukt bröd lyfter smakerna till nya höjder.