BBQ-språket: Guide till grilltermer och BBQ-begrepp
En hyllning till grillning… En grill i Kanada används för grillning. En grill i Amerika används för grillning. En grill (apparat) kan producera BBQ (mat) som serveras vid en BBQ (sammankomst). Du kan laga barbecue eller grilla kyckling. Du grillar aldrig BBQ (mat). Du kan röka på en grill eller en BBQ, men det är mycket svårt att grilla på en rök. Vissa grillar och barbecues är rökar, få rökar är grillar, och vissa barbecues är grillar. När du hittar en fantastisk barbecue (grill/rök etc.) – kommer du att veta. När du hittar fantastisk barbecue (mat eller restaurang) – kommer du att veta. Samma gäller för usel BBQ (apparat eller mat).
Som den ovanstående ordleken visar kan vissa standardtermer inom grillning ha olika betydelser, och det kan vara förvirrande att hålla reda på allt. Oavsett om du är ny på grillning eller har vänt biffar i åratal kanske du inte är medveten om betydelsen av vanliga termer. Låt oss klargöra några för dig.
Vanliga grilltermer
Grill
Själva apparaten vi använder för att tillaga hamburgare, biffar och kyckling. Kan ibland användas synonymt med barbecue.
Barbecue
I Kanada och många andra länder: synonymt med grillen eller maten.
I USA: syftar oftast på långsam tillagning med rök (low and slow).
Gasser
En grill eller rök som drivs på gasol.
Smoker / rök
En rök används för långsam tillagning med rök. Kan vara horisontell eller vertikal, och drivas av ved, träkol eller pellets. Vissa rökar kan även grilla, men inte alla.
Grillgaller
Matlagningsytan i din grill. Finns i olika material, t.ex. gjutjärn eller rostfritt stål. Tunga galler håller värmen bättre och ger bättre bryning.
Värmefördelare
Plattor som skyddar brännarna och sprider värmen jämnt. På Broil King® kallas dessa för Flav-R-Wave™, som även skapar mer förångning för bättre grillsmak.
Spett (rotisseri)
En stav som används för att grilla hela kycklingar, stekar eller kebab. Ger jämn tillagning och krispig utsida.
kW (kilowatt)
Mäter grillens effekt. Högre kW betyder inte alltid bättre grill – konstruktion och värmefördelning är minst lika viktiga.
Tekniska grilltermer
Ugnssteka
Tillagning vid ca 175–190 °C på grillen. Perfekt för kyckling och grönsaker.
Bryna
Snabb grillning på hög värme som ger grillränder och den mörka skorpan via Maillardreaktionen.
Plankgrillning
Tillagning på träplanka med indirekt värme. Ger en mild träig smak, populärt till lax, ost och grönsaker.
Strålningsvärme
Värmen som sprider sig från brännarna och tillagar maten även utanför lågan.
Direkt grillning
Maten tillagas direkt över värmekällan, ofta vid höga temperaturer. Typiska rätter: burgare, biffar, korv, kycklingvingar.
Indirekt grillning
Tillagning utan värme direkt under maten. Perfekt för större stycken som högrev, hel kyckling och kalkon.
Förångning
När fett och köttsafter träffar en het yta och blir till ånga som fastnar på maten. Nyckeln till äkta grillsmak.
Matlagningstermer
Kollagen
Ett bindvävsprotein som bryts ner vid långsam tillagning och gör köttet mört.
Karamellisera
När socker i mat eller marinad mörknar och ger en söt, rostad smak.
Maillardreaktionen
En kemisk reaktion mellan aminosyror och socker som ger brynt smak och färg.
Marinad
En smaksatt vätska med syra, olja och kryddor som kött får dra i. Gör köttet mörare och saftigare.
Saltlag
En lösning av vatten och salt som används för att konservera eller möra kött.
Tillagningsgrad
Innertemperaturen avgör om köttet är rare, medium eller well done. Använd köttermometer för exakt resultat.
Röktermer
Pit
En klassisk barbecue pit är en grop eller kammare för långsam rökning av kött. Populär i amerikanska södern.
Hinnan
Silverglänsande membran på revben och kött. Måste tas bort för att undvika segt kött.
Rub
En kryddblandning (torr eller våt) som gnids in i köttet innan grillning eller rökning.
Render / smälta fett
När fett smälter långsamt vid tillagning, vilket gör köttet saftigare och smakrikare.
The Stall / platån
När temperaturen i stora köttstycken stannar av runt 65–76 °C. En naturlig del av processen vid rökning. Kan lösas med folie eller slaktarpapper.
Bark
Det mörka, krispiga yttre lagret på t.ex. bringa. Ger smak och kontrast mot det möra innanköttet.
Rökring
Den rosa ringen strax under ytan på rökt kött. Orsakas av gaser från brinnande ved/kol som reagerar med köttets myoglobin.
Slutsats – BBQ-språket är en hel värld
Oavsett om du säger grill, barbecue eller rök så handlar allt i slutändan om samma sak: passionen för mat, smak och gemenskap. Med rätt termer i bagaget är det lättare att förstå teknikerna – och att själv ta nästa steg som grillmästare.
På Broil King® hittar du grillar, rökar och tillbehör som hjälper dig skapa den smak du älskar – varje gång.