Grillinspiration | Vad är en bra hamburgare?
Mikael Karlsson – från mästare till domare i SM i hamburgare
Vad definierar egentligen en riktigt bra hamburgare?
För Mikael Karlsson, mer känd som @mikesburgare, tvåfaldig svensk mästare och numera domare i Svenska Mästerskapen i Hamburgare, handlar det om balans, teknik och respekt för råvaran. Med flera års erfarenhet som både tävlande och domare vet han exakt vad som krävs för att skapa den perfekta burgaren.
Från debut till dubbla guld
Historien började 2019 när en vän övertalade Mikael att ställa upp i det första officiella Svenska Mästerskapet i hamburgare, arrangerat av Mugwort BBQ.
”Jag trodde aldrig att mina burgare var bland de bästa i Sverige, men jag såg det som en kul utmaning”, berättar Mikael.
”Till min stora förvåning vann vi – och året därpå lyckades vi försvara titeln!”
Efter två raka guldmedaljer valde han att kliva av tävlandet och istället bli domare.
”Att sitta på andra sidan har varit både lärorikt och inspirerande. Jag får se hur burgarvärlden utvecklas varje år, och 2025 markerar mitt femte år som domare.”
Ett särskilt minne sticker ut: vinnarburgaren från 2021.
”Den hade en dressing på bakad vitlök som perfekt kompletterade det hängmörade köttet – en riktig smakexplosion.”
Vad definierar en riktigt bra hamburgare?
”En riktigt bra hamburgare är ett konstverk – både smakmässigt och visuellt.”
För Mikael är köttet alltid i fokus. Det ska vara stjärnan i rätten, medan toppingen ska lyfta, inte överrösta.
Brödet är också avgörande: mjukt, men tillräckligt stadigt för att hålla ihop burgaren utan att bli blött.
”Det handlar om harmoni. Alla delar – kött, bröd, dressing och topping – måste samspela. En bra burgare är som ett band där alla spelar i takt.”
Tekniker och tillagningsmetoder
Mikael föredrar smashtekniken, som blivit alltmer populär bland grillentusiaster:
”Genom att trycka ut en boll av färs på stekplattan får du maximal stekyta och mer smak. Det är dessutom lätt att göra hemma.”
Tekniken ger en krispig karamelliserad yta – the crust – och fungerar perfekt på en stekplatta i gjutjärn, som de du hittar till Broil King®-grillar.
Läs också: [Lär dig grunderna till smashed burgers] – där SM-vinnaren Mikael Gustafsson delar sina proffstips för den perfekta smashen.
Han betonar också vikten av att hantera färsen minimalt.
”Ju mer du knådar, desto kompaktare och torrare blir köttet. Forma bara lätt till en boll och tryck ut på plattan – det räcker.”
Ingredienser att undvika
”Smak är personligt, men jag tycker tomat ofta bidrar med lite – särskilt i Sverige där de sällan smakar mycket.”
Han menar att tomaten ibland fungerar som en barriär mellan andra smaker.
”Getost är en annan ingrediens som kan ta över helt och till och med påverka köttets smak negativt.”
Hur bedöms en vinnande hamburgare?
Som domare tittar Mikael först på utseendet – presentationen säger mycket om hantverket. Därefter smakar han på varje komponent separat: kött, dressing och topping, innan helheten bedöms.
”Det viktigaste är balansen. Men även textur, smak och kreativitet spelar stor roll.”
Han uppskattar också det enkla:
”En perfekt cheeseburgare, där allt sitter, är ofta mer imponerande än en överlastad burgare med tio toppings.”
Vill du tävla i SM i hamburgare?
”Som Ingemar Stenmark sa: Ju mer man tränar, desto mer tur har man.”
Mikael menar att nyckeln är övning och balans.
”Provlaga, testa nya kombinationer och lär känna dina råvaror. Då har du redan kommit halvvägs till pallen.”