Peking style rotisserieanka

• 1 hel anka (2,5 -3kg), torkad torr
• salt
• 2 salladslökar, finhackad
• ca 2,5 cm ingefära, riven
• 1 msk neutral matlagningsolja
• 1 msk honung
• 1 tsk vitvins- eller risvinäger
• ½ dl vatten
• hoisin, vid servering
• ½ gurka, skuren i skivor
• 1–2 morötter, skuren i skivor
• 4 salladslökar, skuren i skivor

Crêpes med salladslök

• 3 dl vetemjöl (kan bytas mot glutenfritt alternativ)
• 1 msk socker
• ¼ tsk salt
• 3 ½ dl mjölk
• 2 stora ägg
• 2 salladslökar, finhackade

1. Blanda salladslök, ingefära och olja till en pasta. Bred pasta längs med hålrummet på ankan.
2. Vispa samman honung, vinäger och vatten. Pensla glazen på ankans skin och låt lufttorka i rumstemperatur i 30 minuter.
3. Använd rotisserimetoden för att grilla ankan. Anordna grillen efter lämplig storlek på ankan. Ta bort grillgaller och värmehylla. Förvärm grillen på high i 10 minuter.
4. När grillen är varm, vrid ner värmen till low. Temperaturen bör vara runt 190–200°C under hela tillagningen. Sätt grillgaffeln på spettet. För in spettet i halsskinnet parallellt med ryggraden och för ut det precis ovanför gumpen. Sätt den andra grillgaffeln på spettet. Tryck in gafflarna vid bröstet och gumpen. Kontrollera balansen. Dra åt skruvarna. Knyt fast gumpen på spettet med garn. Korsa benen och knyt fast mot gumpen.
5. Kontrollera balansen/motvikt. Lossa handtaget på spettet så att motvikten kan rotera fritt. Sätt in grillspettet i spåren på gavlarna. Låt den tyngsta sidan av köttet rotera nedåt. Justera motvikten så att den hamnar mitt emot den tyngsta sidan av köttet. Dra åt stångens handtag.
6. Lägg en droppform på Flav-R-Wave, direkt under ankan och vrid ner rotisseribrännaren till low och starta rotisserimotorn. Kontrollera med jämna mellanrum att det roterar jämnt under grillningen. Justera motvikten vid behov.
7. Tillaga ankan i 1 ½ – 2 timmar, tills den fått en fin brynt färg och köttsaften är genomskinlig (73°C grader i innertemperatur). Pensla under tillagningen med återstående glaze.
8. Medan ankan grillas, tillaga crêpesen. I en skål, blanda samman alla torra ingredienser. I en annan skål, blanda samman alla våta ingredienser tillsammans med salladslöken. Blanda samman torra och våta ingredienser och rör om tills väl blandat. Stek crêpesen i en insmord stekpanna i ungefär 30 sekunder per sida. Använd ca ½ dl per crêpe.
9. När ankan är tillagad, flytta till en skärbräda och låt den svalna lite. Skiva i tunna skivor och servera på en crêpe och toppa med hoisin, gurka och salladslök.