Rökt julskinka

• 1 rimmad skinka (4–5 kg)
• Rökflis (äpple rekommenderas)
• Vätska (t.ex. vatten, äppeljuice)

Förbered grillen/röken:

• Om du använder en grill, sätt temperaturen till 100–120°C. I en rök rekommenderas en temperatur på 70°C.
• Placera ett kärl med vätska över glöden för att skapa en fuktig rök som hjälper smaken att sätta sig. I Keg, använd värmespridningssetet.
• För en klotgrill, lägg kolen som en orm för att få en lång och jämn värme.

Välj rökflis:

• Prova äpple rökflis. det ger en mild, fruktig och något söt smak som kompletterar den rimmade skinkans sälta.

Rök skinkan:

• Placera skinkan i grillen eller röken.
• Rök tills skinkan når en innertemperatur på 65–67°C. Detta tar flera timmar, så ha tålamod.

Låt vila:

• När skinkan är färdig, låt den svalna och packa den sedan i en plastpåse.
• För bästa smak, låt skinkan vila i kylen i cirka 5 dygn. Använd gärna en vakuumpackare för att försegla köttet.

Serveringstips:

• Om du ska använda skinkan som julskinka, börja med att ta bort svålen.
• Koka ihop en glaze på äppeljuice, soja och valfria kryddor, låt reduceras till hälften och pensla sedan skinkan.
• Griljera sedan skinkan i ugnen för en extra smakdimension.

Recept av Mikael Gustafsson @matochvinbymicke