Steg 1: Rimma fisken
Förbered saltlagen:
- Blanda 3 liter vatten med 2 dl nitritsalt (eller vanligt salt) i en stor skål. Rör om tills saltet löst sig helt.
Dela laxen:
- Skär laxsidan i mindre bitar för enklare hantering vid rökning.
Rimma:
- Lägg laxbitarna i tätslutande burkar och fyll på med saltlagen.
- Placera i kylskåpet och låt stå i 24 timmar.
Steg 2: Torka fisken
Skölj och torka:
- Ta upp laxen ur saltlagen och skölj av den under kallt vatten. Torka bitarna med hushållspapper.
Torka i kylen:
- Placera laxen på ett galler och låt stå i kylskåpet i 2–3 dygn utan täckning.
- Detta steg hjälper fisken att utveckla en yta som binder röksmaken bättre.
Steg 3: Rök fisken
Förbered grillen:
- Ställ in grillen för indirekt värme på 65–75 °C.
- Placera en röklåda med alspån och eventuellt mesquite-flis på brännarna för att skapa rök.
Placera fisken:
- Ta bort mittgallret och placera en pizzasten täckt med aluminiumfolie över hålet för jämnare värme.
- Lägg laxen på ett tunt galler för att undvika att den fastnar.
Rökning:
- Placera en termometer i fisken och en mellan bitarna för att övervaka grillens temperatur.
- Rök tills fisken når en innertemperatur på 52–55 °C, vilket tar 2–3,5 timmar beroende på tjocklek och temperatur.
Tips för temperaturkontroll:
- Håll temperaturen låg för att undvika att protein tränger ut och skapar en grå vätska på fisken.
Efter rökning
Låt svalna:
- Låt laxen vila på köksbänken i 4–5 timmar för att stabilisera smaken.
- Om fisken fastnar i gallret, låt den svalna helt innan du lossar den.
Förvara:
- Packa laxen i vakuumpåsar eller plastpåsar och förvara i kylen.
- Laxen håller sig i upp till en månad och utvecklar bara mer smak med tiden.
Tips för variation:
- Strö över grovmalen svartpeppar, vitlöksgranulat eller chiliflakes innan du packar fisken.
- För en mer gyllene färg, låt temperaturen stiga något, men var försiktig så fisken inte torkar ut.
Njut av din hemrökta lax – perfekt balanserad mellan rökighet, sälta och saftighet!
Recept av Mikael Gustafsson @matochvinbymicke
