Steg 1: Förbered rub och kött
Blanda rub:
- Kör alla kryddor (förutom salt, socker och kanel) i en mixer eller mortel för att få en jämn konsistens.
- Blanda med muscovadosocker, salt och kanel.
Förbered köttet:
- Putsa ribsen från lösa bitar och torrsalta dem lätt.
- Gnid in rikligt med rub på hela köttet.
- Lägg ribsen på ett galler i en form och ställ i kylen utan täckning i 24 timmar för att kryddorna ska tränga in och ytan torka något.
Steg 2: Rök ribsen
- Förbered grillen:
- Ställ in grillen för indirekt värme och håll en temperatur runt 120 °C.
- Rökning:
- Rök ribsen i 4 timmar, eller tills innertemperaturen når 80–85 °C.
- Slå in ribsen i slaktarpapper med några klickar smör och fortsätt tillaga dem i ytterligare 2–3 timmar tills innertemperaturen når 90 °C.
Extra smak:
- Spraya ribsen med glögg under rökningen för att förstärka julsmakerna och skapa en glansig yta.
Steg 3: Förbered glazen
Koka glazen:
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt reducera till hälften på låg värme.
- Rör om regelbundet och se till att den inte bränns.
- Sila bort de större kryddorna när glazen är klar.
Steg 4: Servera eller förvara
Servera direkt:
- Skär upp ribsen och pensla med glaze.
- Värm snabbt på grillen eller i ugnen för att karamellisera ytan.
Förvara och värm senare:
- Låt ribsen svalna och lägg dem i en påse med glaze.
- Värm upp dem långsamt när det är dags att servera. Ribsen går utmärkt att frysa för senare bruk!
Tips för tillbehör:
Servera dessa ribs med coleslaw, rostad potatis eller en fräsch sallad för en komplett måltid. Njut av de djupa smakerna från rub och glaze!
Recept av Mikael Gustafsson @matochvinbymicke
