Grillteknik | Plankgrillning – så lyckas du med rökig smak på grillen
Alla älskar den intensiva röksmak som en pelletsgrill eller offsetrök kan ge maten. Rök lyfter smakupplevelsen och skapar unika kombinationer. Men visste du att du enkelt kan få samma rökiga resultat även på en gasol- eller kolgrill? Tricket stavas plankgrillning – en klassisk grillteknik där du använder grillplankor av trä för att ge maten en naturlig röksmak och ett extra lager av karaktär.
I den här artikeln går vi igenom hur plankgrillning fungerar, vilka träslag som passar bäst och delar tips på hur du får perfekt smak – varje gång.
Hur fungerar grillplankor?
En grillplanka är helt enkelt en träplanka (ofta av cederträ, även kallad cedar plank) som placeras direkt på grillen under maten. När träet utsätts för värme börjar det glöda och ryka – utan att flammorna nödvändigtvis nuddar träet. Röken som frigörs omsluter maten och ger den en härlig, naturlig grillsmak.
En annan fördel är att plankan fungerar som en skyddande barriär mellan värmekällan och maten. Det minskar risken för att råvarorna bränns undertill, vilket är särskilt användbart för ömtåliga livsmedel som fisk, skaldjur eller grönsaker.
Så använder du grillplankor
Det finns två huvudmetoder beroende på om du grillar snabbt eller långsamt.
Varm & snabb plankgrillning
Perfekt för lax, räkor eller tunna köttbitar.
- Blötlägg plankan om du vill – men det är inte ett måste.
- Skölj plankan och olja in ena sidan för att undvika att maten fastnar.
- Förvärm grillen på medium–hög värme.
- Lägg maten på plankan och placera plankan direkt på gallret.
- När träet börjar ryka, sänk värmen under plankan eller stäng av brännaren.
- Justera värmen genom att slå på eller av brännaren under plankan.
Tips: Skulle plankan fatta eld, stäng av värmen direkt under och spraya lätt med vatten för att få tillbaka röken.
Låg & långsam plankgrillning
Perfekt för revbensspjäll, större köttstycken eller grönsaker.
- Förbered plankan på samma sätt som ovan.
- Förvärm grillen på låg–medium värme.
- Lägg maten på plankan och placera den över indirekt värme.
- Låt plankan ryka i början eller slutet av tillagningen för maximal smak.
- Justera värmen försiktigt för att undvika överkokning.
Vilket träslag ska du välja?
Olika träslag ger olika smakprofiler:
- Cederträplanka – klassikern för lax och skaldjur. Ger en intensiv, aromatisk röksmak på kort tid.
- Lönnplanka – mildare smak som passar längre tillagning, exempelvis revben eller kyckling.
Tumregel: Kort tillagning = starkare träslag. Lång tillagning = mildare träslag.
Måste man blötlägga grillplankor?
En av de största grillmyterna är att grillplankor alltid måste blötläggas. Sanningen? Det beror på träslaget.
- Mjuka träslag (som cederträ) absorberar vatten snabbt, men torkar också snabbt på grillen.
- Täta träslag (som lönn) tar lång tid att absorbera vatten och påverkas minimalt av blötläggning.
Blötläggning fördröjer förbränningen – men förhindrar den inte. Vill du ha mer rök direkt, hoppa över blötläggningen.
Recepttips med grillplanka
För fler recept, se: Lax på lönnplanka och Tom Yum lax på cederträplanka.
Avslutande tankar
Plankgrillning är ett enkelt och effektivt sätt att ta din grillning till nästa nivå. Med rätt träslag och lite tålamod får du fram djupa, naturliga smaker som imponerar på alla runt bordet – oavsett om du lagar lax, revben eller grönsaker.
Så nästa gång du tänder grillen, plocka fram en grillplanka och låt röken göra jobbet. Keep it smokin’, keep it tasty.