Beef Wellington med sparris

Till Beef Wellington:

• 1 kg oxfilé
• 2 msk olivolja
• salt och grovmalen svartpeppar
• 2 msk senap
• 10–12 skivor serranoskinka eller prosciutto
• 1 ark smördeg
• 1 äggula
• 500 g sparris
  

Till svampfyllningen:

• 2 msk olivolja
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk smör
• 500 g champinjoner (eller färska skogssvampar i säsong)
• 1 näve torkade svampar (blötlagda och hackade)
• en nypa salt
• svartpeppar
• 1 tsk torkad timjan

1. Hetta upp en panna med olivolja. Fräs löken tills den är glansig. Tillsätt vitlök och smör, fräs kort. Lägg i hackad svamp och kryddor, stek tills vätskan kokat bort helt. Ställ åt sidan.
2. Värm grillen till 200 °C. Grilla oxfilén hastigt runtom (även ändarna) på gjutjärnsplatta i några minuter, bara så porerna stängs. Pensla köttet med senap medan det fortfarande är varmt.
3. Lägg ut smördegen. Täck med serranoskinka, bred på svampfyllningen och placera oxfilén ovanpå. Rulla in köttet tätt i smördeg. Pensla kanterna med uppvispad äggula och nyp ihop. Pensla även ovansidan.
4. Grilla indirekt (stäng av brännarna under köttet) på gjutjärnsplatta eller pizzasten i 190–200 °C. Använd köttermometer. För medium rare (55 °C innertemp) tar det ca 40 minuter.
5. Ta av köttet när det nästan nått önskad temperatur, låt vila några minuter. Temperaturen stiger några grader under vilan.
6. Grilla sparrisen medan köttet vilar.
7. Skär upp och servera direkt.