Steg 1: Förbered kryddningen och köttet
Blanda rub:
- Kör alla kryddor (förutom kanel, salt och socker) i en mixer eller mortel för att få önskad konsistens.
- Blanda med muscovadosocker, salt och kanel.
Förbered köttet:
- Skär bort svålen från fläsksidan och dela köttet i kuber, cirka 2×2 cm stora.
- Lägg kuberna på en bricka och gnid in ruben generöst.
- Sprid ut bitarna så de ligger plant och låt stå i kylen utan täckning i 24 timmar. Detta torkar köttet och gör att röksmaken tränger in bättre.
Steg 2: Rökning
Förbered grillen:
- Ställ in grillen för indirekt värme på cirka 120 °C.
- Använd äppelved, äppelspån eller äppelpellets för att ge köttet en mild och fruktig röksmak.
Tillaga:
- Placera köttbitarna på ett galler i grillen och ställ en form under för att samla upp fettet.
- Rök köttet i 3–4 timmar tills det får en fin färg och börjar bli mört.
Steg 3: Smörig glans och yta
Brynt smör och kryddning:
- Lägg de rökta köttbitarna i en form och tillsätt brynt smör (cirka 100 g per 1 kg kött).
- Krydda eventuellt med mer rub för extra smak.
- Täck formen med folie och låt gå ytterligare 2–3 timmar på 120 °C.
Grilla för yta:
- Höj grilltemperaturen till 250 °C.
- Ta av folien och rör om i formen var 10:e minut under cirka 30 minuter för att få en karamelliserad och krispig yta.
Alternativ servering
Om du vill ha en rökigare finish kan du lägga bitarna direkt på ett galler och grilla dem över eld. Var dock försiktig – fettet kan lätt orsaka fettbrand.
Förbered i förväg
Dessa burnt ends kan enkelt göras i förväg. Låt dem svalna och förvara dem i kylen. Värm upp långsamt i ugnen eller på grillen inför servering för bästa resultat.
Serveringstips:
Servera dessa smakrika burnt ends som en del av julbordet eller som förrätt tillsammans med en syrlig rödkålssallad och en het senapssås. Smaken är en perfekt kombination av sött, kryddigt och rökigt!
Recept av Mikael Gustafsson @matochvinbymicke
