Fuczki – kålpannkakor med svampsås på stekbord

Kålpannkakor

• 500 g surkål, väl avrunnen
• 2 ägg
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1/2 tsk mejram
• 1/2 tsk svartpeppar
• 0,5–1 dl vatten
• En nypa malen kummin
• Olja till stekning

Svampsås

• 25 g torkad svamp
• 1/2 dl blötläggningsvatten från svampen
• 200 g champinjoner
• 1 liten gul lök
• 1 msk smör
• 150 ml vispgrädde
• Salt
• Svartpeppar

Valfritt till servering

• Färsk dill
• Gräddfil

Förbered svampen

1. Finhacka champinjoner och lök.
2. Lägg den torkade svampen i varmt vatten och låt stå i cirka 20 minuter.

Förbered fuczki

1. Finhacka surkålen och löken.
2. Blanda med ägg, mjöl och kryddor.
3. Tillsätt vatten lite i taget tills smeten blir fast men inte torr.
4. Låt smeten vila medan du förbereder såsen.

Förbered grillen

1. Förvärm grillen med stekbordet på medelvärme.
2. Stekbordet ska hålla cirka 180–200°C.

Tillaga svampsåsen

1. Smält smöret i en kastrull på sidobrännaren.
2. Fräs löken tills den blir mjuk och gyllene.
3. Tillsätt finhackad och urkramad torkad svamp samt skivade champinjoner.
4. Stek tills champinjonerna släpper vätska och får lätt färg.
5. Häll i det silade blötläggningsvattnet och låt koka i cirka 5 minuter.
6. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda ytterligare 5–7 minuter tills den tjocknar.
7. Smaka av med salt och svartpeppar.

Såsen ska vara krämig men fortfarande innehålla tydliga bitar av svamp för extra textur.

Stek kålpannkakorna

1. Häll ett tunt lager olja på det heta stekbordet.
2. Lägg ut portioner av smeten och platta försiktigt till med en grillspade.
3. Stek i cirka 4–5 minuter tills undersidan blir ordentligt gyllene och krispig.
4. Vänd och stek ytterligare 3–4 minuter.
5. Flytta de färdiga kålpannkakorna till värmehyllan för att hålla dem varma.

Servering

Lägg upp 2–3 kålpannkakor per tallrik och skeda över den varma svampsåsen.

Toppa gärna med färsk dill och en klick gräddfil.

Kombinationen av torkad svamp och champinjoner ger såsen både djup smak och fyllig struktur. För bästa resultat är det viktigt att stekbordet är ordentligt uppvärmt och att överflödig vätska från kålen får steka bort. Då får kålpannkakorna en krispig yta och ett mjukt, saftigt inre.

Smaklig måltid!