Grillad regnbåge med chipotle och jalapeñopico

Regnbåge

• 1 hel filé regnbåge, med skinn
• 2 msk druvkärneolja

Rub

• 2 msk farinsocker
• 1 tsk krossad chipotle
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1/2 tsk salt

Jalapeñopico med mynta

• 4 små gula plommontomater
• 2 små röda plommontomater
• 1 schalottenlök
• 1/2 jalapeño, urkärnad
• 2 msk hackad färsk mynta
• 1 msk hackad färsk koriander
• Saften från 1/2 lime
• 1 tsk salt
• ca 0,6 dl finhackad gurka

Till servering

• Lime
• Rostad potatis eller valfritt gryn och grönsaker

Förbered regnbågen

1. Tänd tre brännare på grillen på högsta effekt och låt grillen bli riktigt varm i cirka 5–6 minuter.
2. Blanda alla ingredienser till rubben.
3. Pensla fisken med druvkärneolja på både kött- och skinnsidan.
4. Fördela rubben jämnt över fiskens köttsida och tryck försiktigt fast kryddorna.

Grilla

1. När grillen nått minst 200 °C, sänk värmen till medel.
2. Lägg fisken på grillgallret med skinnsidan nedåt och stäng locket.
3. Grilla i cirka 7 minuter.
4. Vänd försiktigt fisken med en stor grillspade och grilla köttsidan i ytterligare cirka 3 minuter.
5. Vänd tillbaka fisken med skinnsidan nedåt och fortsätt grilla tills innertemperaturen når cirka 60 °C.
6. Ta fisken från grillen och låt vila i 1–2 minuter.

Gör jalapeñopicon

1. Finhacka tomater, schalottenlök, jalapeño och gurka.
2. Lägg allt i en skål och tillsätt hackad mynta och koriander.
3. Tillsätt limesaft och salt och blanda väl.

Servering

Toppa den grillade regnbågen med några skedar jalapeñopico och pressa över lite färsk lime.

Servera gärna med rostad potatis eller ett gott gryn tillsammans med grönsaker.

Recept av saturday_night_test_kitchen