Gröna pannkakor med spenat och grillade grönsaker

• 100 g färsk spenat
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad vitlök
• ¼ tsk gurkmeja
• 5 dl vatten
• 2,5 dl filmjölk (eller kärnmjölk)
• 3 ägg
• 250 g vetemjöl
• 100 g fullkornsvetemjöl
• 2 msk olja

Till servering (valfritt):

• färgglada paprikor, sparris
• grönt pesto
• fetaost
• sallad
• gurka
• avokado
• soltorkade tomater
• rostade solrosfrön

1. Lägg spenat, kryddor, filmjölk och vatten i en blender eller mixer. Mixa till en slät vätska.
2. Tillsätt ägg, båda mjölsorterna och olja. Mixa igen tills smeten är jämn och har konsistens som grädde. Låt vila i 15–20 minuter.
3. Förbered under tiden grönsakerna.
4. Skär paprikorna i bitar och ta bort kärnhusen. Bryt av de träiga ändarna på sparrisen. Ringla över olivolja, strö på salt och krydda efter smak. Spraya gallret med olja. Lägg paprikan med skalsidan nedåt och grilla ca 10 minuter, vänd sedan. Lägg på sparris mot slutet – de behöver bara några minuter. Håll de färdiga grönsakerna varma på grillens hylla.
5. Stek pannkakorna på den inoljade stekplattan i gjutjärn. Använd gärna ett mått – ca 100 ml smet per pannkaka. Häll smeten i mitten och bred ut tunt med baksidan av måttet. Stek ca 1 minut, vänd med en lång stekspade och stek på andra sidan.
6. Servera pannkakorna med grönt pesto, grillade grönsaker, smulad fetaost och rostade solrosfrön.