Tillagningstid: 40 min (inkl. uppvärmning av pizzastenen)
Portioner: 4-5
Förberedelser
Byt ut grillgallren mot en pizzasten.
Ingredienser
500 g vetemjöl tipo 00 eller vanligt vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
7 g torrjäst
3 msk olivolja
300 ml ljummet vatten
Vegetariskt fyllning (medelhavsinspirerad)
200 g mozzarella
200 g färsk babyspenat
½ rödlök, tunt skivad
½ liten zucchini, tunt skivad
4–5 soltorkade tomater i olja, strimlade
¼ tsk chiliflakes (valfritt)
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
1 msk ricotta
färsk basilika och/eller oregano
salt och svartpeppar
olivolja
Tomatsås
5 msk marinarasås
1 tsk soltorkad tomatpesto
Tillagning
Blanda mjöl, salt, socker och jäst i en stor skål.
Tillsätt vatten och olivolja lite i taget och arbeta till en smidig deg (ca 10 min för hand eller 5–6 min i maskin med degkrok). Degen ska vara mjuk och släppa från händerna.
Forma en boll, lägg i en skål och täck med bakduk. Låt jäsa på varm plats i 1–1,5 timme tills degen har dubblat sin volym.
Blanda tomatsåsen med peston och värm upp snabbt tills den reducerats något.
Fräs zucchini och rödlök i 1 msk olivolja. Tillsätt spenat och vitlök och stek ytterligare 1–2 minuter tills spenaten mjuknar. Krydda med salt och peppar.
Blanda spenatfräset med mozzarella, soltorkade tomater, ricotta och kryddor.
Dela degen i 8 lika stora bitar och rulla till bollar. Kavla eller tryck ut varje boll till en rundel på ca 15 cm i diameter.
Bred ut 1 tsk tomatsås och lägg på 1 msk fyllning på halva rundeln.
Vik ihop som en pirog och nyp ihop kanterna. Pensla ovansidan med olivolja.
Tänd alla brännare – de i mitten på medium, de yttre på max.
Värm grillen med stenen till 300–350 °C. När temperaturen är uppnådd, sänk de mittersta brännarna till minimum och de yttre till medium.
Lägg calzonerna på stenen (använd gärna en pizzaspade eller skärbräda mjölad med mjöl eller semolina).
Grilla med locket stängt i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna, frasiga och genomgräddade underifrån.
Strö gärna över lite riven parmesan efter gräddningen. Låt vila 1–2 minuter och servera med en god dip.
