Rostade betor med green goddess dressing

• 1 kg röd och/eller gulbetor
• Olja med hög rykpunkt
• En näve med baby eller mikrogrönsaker, lättklädd med olivolja, vinäger eller citron
• ½ tsk apelsin eller citronzest

Green goddess dressing

• 2 dl grekisk yoghurt
• 2 dl persilja eller koriander
• 2 dl dill och/eller gräslök
• 2 msk citronjuice samt zest
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta, grovt hackad
• Salt och peppar, efter smak

1. Slå in betorna i ett aluminiumfoliepaket och krydda med olja och salt. Stäng och rosta på grillens värmehylla i 40 minuter till en timme, tills betorna är gaffelmjuka. Ta bort och ställ åt sidan för att svalna.
2. Medan betorna tillagas, gör dressingen. I en mixer eller matberedare, blanda ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och peppar.
3. Skala betorna och dela i munsbit stora delar.
4. Strö baby eller mikrogrönsaker på ett fat och toppa med rostade betor. Ringla dressing över rödbetorna och servera med extra dressing på sidan. Strö apelsin- eller citronzest över.